東京人形町 [ レストラン「サン・ピエール」]

髙橋岳氏が子供時代にデンマークで過ごした思い出は日本に戻ってからも長く心に宿っていました。レストラン経営者への道のりの第一歩は浅草橋のレストランへの弟子入り奉公。その後人形町の小さな店での見習い。当時から常々感じたのは、ヨーロッパの食や文化をくつろいだ雰囲気でカジュアルに楽しめるレストランが日本には少ないということでした。人形町に新しいレストランを開いた時、髙橋氏はそんな状況を打開しようと決心しました。

東京メトロ半蔵門線水天宮前駅近くに構えた人気レストラン「サン・ピエール」。ここでは髙橋氏の「食」への思いが明らかに読み取れます。彼の日課は早朝かの有名な築地市場で新鮮な魚介類を自ら選ぶこと。カジュアルでなごやかな雰囲気の中、人々が美味しいワインを飲みながら友達や同僚と楽しいひとときを過ごせるよう、新鮮な素材をできるだけ多く取り入れ南仏風のシンプルで健康的な料理に仕上げます。